¿SABÍAS? ¿Cómo se une el helado al aire comprimido?

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El proceso de elaboración de helados ha evolucionado a lo largo de los años. Un equipo de investigación química de Gran Bretaña había descubierto un método para duplicar la cantidad de aire en el helado, lo que suavizaba su textura y conducía a la creación del “helado suave”. La tecnología implicó la inyección de aire comprimido filtrado en la mezcla de helado.

Las finas burbujas del helado estaban rodeadas por una red de gotitas de grasa parcialmente fusionadas que proporcionaban resistencia a la fusión del helado terminado. Esta técnica también benefició a los fabricantes, ya que les permitió usar menos de los ingredientes reales, reduciendo así los costos.

Autor: CONDOR GROUP

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